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月饼的基本做法

来源: 时间:2019-07-29 09:04:00 次数:

第1步

将饼皮中的糖浆、植物油、枧水放到一块,用搅拌装置拌和匀称,添加高筋面粉拌匀成面糊,表层盖上保鲜袋放电冰箱松驰。

第2步

将馅料(莲蓉、黑芝麻粉、枣泥等)和鸡蛋黄放到一块,称出1个46克,将鸡蛋黄包入馅料后排好预留。

第3步

全部馅料都搓成环形后,从电冰箱取下饼皮刚开始包制,饼皮称出21克,搓圆后在手掌心挤扁,把团成球形的馅包到里面。

第4步

能用手从下往上面渐渐推饼皮,直至所有收住整颗球体,取三小碗装些小麦面粉,装月饼胚外扑上小麦面粉(不必多,薄薄的一层层即可以)搓圆。

第5步

月饼模具中也扑上薄薄的一层层小麦面粉(起防粘功效,能够非常好的出模),装月饼胚装进磨具中。用手压一下下月饼胚,反转着放到烤盘里,固定好后压舒张压头(轻轻地用劲一点儿),释放压力压头,将月饼模提起,月饼胚扣模进行。

第6步

全部月饼都扣模结束后,烤箱预热至180度,将月饼胚放进电烤箱先烤焙5分鐘使其表层风干。用羊毛刷蘸加入适量蛋黄液后匀称刷在月饼表层,再次入炉烤制16分鐘上下即可。

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